Era Cultura es una empresa radicada en Alconera, un pueblecito cercano a Zafra, que se dedica desde hace ya largos años a dinamizar el conocimiento de la historia en relación con la arqueología mediante diversos eventos socializadores, extendiendo estos temas generalmente áridos, desde los foros universitarios o institucionales al gran público para hacer de esta materia una experiencia significativa y, sobre todo, divertida.

Ahora nos plantean el 22 de junio en Zafra Sabores de Roma, las I Jornadas gastronómicas romanas de Zafra (consultar nuestra agenda)  bajo el patrocinio de la Imprenta Rayego y el Nomada Bar& Food en donde poder degustar un menú a la usanza de la antigua Roma de acuerdo al recetario de Marco Gavio Apicio, De re coquinaria ( = 'sobre la gastronomía').

Apicio fue un excéntrico gastrónomo (pero no exactamente un cocinero, dada su elevada posición social como patricio) que vivió desde fines del siglo I aC hasta el primer tercio del siglo I d. C. (año 37) y del que nos da noticia Séneca o Plinio el Viejo entre otros, todos hablan de Apicio como una persona exquisita y aristocrática que consumió su fortuna en una vida muelle entregado a la experimentación culinaria fundiendo sabores e ingredientes que escandalizaban a los puristas de su época, y que acabó su vida, según la leyenda, muriendo tras un monumental festín, abatido en su propia fortuna.

Entre los platos del notable romano Apicio que se servirán en Zafra se encuentran la dorada asada a la menta y los champiñones con garum, todo rociado con vino de rosas o hidromiel, a elegir.

El garum es un elemento que cobra un gran protagonismo en la mesa.

Se trata, según los testimonios escritos conservados, de una salsa elaborada con vísceras de pescado (atún sobre todo), en una extraña vinagreta muy salada, una delicatessen de la época en la que Cádiz era el productor más apreciado.

La receta del garum siempre ha sido un misterio hasta que se halló restos de garum en un ánfora del área andaluza gracias a la cual, un equipo de científicos de la universidad de Cádiz han podido reproducir la receta para ofrecerla ahora en la cena del 22 de junio en Zafra, aunque su composición no la han hecho pública, permaneciendo en el mayor de los secretos.

Si queremos desvelar el misterio del garum tendremos que ir nosotros mismos a saborearlo a Zafra en el avatar histórico en forma de cena que Era ha organizado siguiendo el recetario de Apicio, una cena que nos remontará a nuestros antepasados los romanos en una escenografía particular.