El hinojo (Foenicullumvulgaris) crece espontáneamente durante la primavera en terrenos secos y pedregosos de toda la península, expuesto al sol. También existen variedades cultivadas. Es rico en vitaminas A y C, es alto en fibra, muy digestivo y tiene propiedades carminativas, diuréticas y parasiticidas, siendo una planta conocida y usada desde la antigüedad.

Actualmente podemos ver bulbos de hinojos en las fruterías de nuestros mercados como en las grandes superficies, aunque su implantación es reciente en nuestra zona geográfica, y por ello no todo el mundo sabe quelos hinojos pueden cocinarse en ensaladas, con legumbres, con bechamel, infusiones, etc

Os proponemos a continuación una receta con la que prepararemos una crema de hinojos para 4 personas

• 1 bulbo de hinojo (de 300  a 400 gramos)
• 2 puerros (solo la parte blanca)
• 1 calabacín mediano
• 3-4 cucharadas soperas de aceite
• 1 litro de caldo de ave (se puede hacer con una pastilla de ave, -pero no las compréis con aceite de palma).
• Granos de matalahúga.

Preparación

En una cacerola ponemos las verduras troceadas con el aceite. Es conveniente cortar en Juliana (en tiras a lo largo) el bulbo de hinojo. Se pone a fuego lento hasta que el puerro empiece a dorarse y a continuación vertemos el caldo y echamos los granos de matalahúga y hervimos durante 5 minutos. Batir todas las verduras pochadas y colar. Si nos ha quedado más bien líquido podemos añadir una cucharada de puré de patatas (en copos). Añadir 100 cl de nata para cocinar (o bien leche descremada si no queréis añadirle más calorías) y ya tendremos nuestra crema de hinojos. Podemos servirla con unos dados de pan frito como guarnición. En verano nos puede hacer las veces de una sopa fría al modo de un gazpacho.

Aurora Roja

Fuente Foto: Arnaud

Otras recetas 

• Crema de queso con higos
• Gazpacho turco 
• Batido de aguacate
• Crema de calabacín con queso y picatostes
• Pastel de verduras a la vinagreta con limón  
• Berenjenas con miel