Ingredientes para 4 personas

• 1calabacín mediano

• 1berenjena

• 1 pimiento verde

• 1cebolla pequeña

• 1tomate

• 2limones

• 2 ajos

• 6 huevos

• Perejil

• Aceite de oliva

• sal

Comenzamos por preparar la verdura. Limpiarla, pelarla y cortarla en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos un churrito de aceite y ponemos la cebolla a pochar. Dejamos un par de minutos y añadimos el pimiento, dejamos unos minutos.

Después agregamos la berenjena. También dejamos otro par de minutos. Después agregamos el calabacín. Mezclamos todo y dejamos que se haga lentamente.

Comenzamos por preparar la verdura. Limpiarla, pelarla y cortarla en trozos pequeños.

En una cazuela ponemos un churrito de aceite y ponemos la cebolla a pochar. Dejamos un par de minutos y añadimos el pimiento, dejamos unos minutos.

Después agregamos la berenjena. También dejamos otro par de minutos. Después agregamos el calabacín. Mezclamos todo y dejamos que se haga lentamente.

Por último añadimos el tomate. Dejamos que se haga todo bien a fuego lento.

Cuando esté todo bien hecho batimos los huevos y mezclamos con la verdura escurrida de aceite.

Ponemos en un molde untado de aceite y metemos al horno a 18º hasta que esté cuajado. Pueden ser unos 25m más o menos.

Mientras hacemos la vinagreta poniendo el zumo de dos limones, perejil, sal,pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos todo bien y reservamos para aliñar después.

Cuando esté hecho el pastel de verduras, sacamos y desmoldamos.

Para emplatar partimos un par de trozos por persona y aliñamos con la vinagreta de limón. También se puede acompañar con salsa de tomate.

Isabel Moro

Fuente Foto: la autora

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