Sabor añejo, olor a lumbre, costumbres ancestrales, ambiente campestre.

Isabel Moro

Podemos presumir de muchas cosas los extremeños pero, si hay algo que nos identifica de verdad, es nuestra gastronomía porque, en ella se engloba:la historia, cultura, costumbres….al final todo se relaciona con nuestra amplia gastronomía. 26 Comarcas componen la Comunidad Extremeña y cada una es diferente al resto.

En este Blog daremos un paseo gastronómico por las comarcas para dar a conocer desde la cocina pastoril, safardí, judía, por supuesto la cocina moderna y en definitiva la cocina extremeña. Fueron muchas las culturas que dejaron en nuestra comunidad su granito de arena, platos y recetas que han pasado de padres a hijos y que siguen aportando gran valor hoy en día.

Quizá la más arraigada sea la cocina pastoril, llena de aromas y sabores. Austeros pero consistentes para dar fuerza a los trabajos tan duros de la época. Potajes, guisos a base de cordero, cabrito, todo tipo de caza y, el tan valorado cerdo.

El escabeche tan utilizado para conservar los alimentos cuando no había medios como los de ahora. Cocina sencilla utilizando alimentos simples.

Las especias de campo que daban aroma y sabor a los guisos: tomillo, romero, laurel, ajo, hierbabuena, jenjibre…..Aderezos imprescindibles en las cocinas de nuestras abuelas. Productos de la huerta. Todo el mundo tenía un trozo de tierra donde sembraba sus frutas y verduras durante todo el año.

Se elaboraban quesos de oveja y cabra de forma totalmente artesanal de tal manera que que nunca faltaba en las casas un trozo de queso en aceite. Ese aceite de oliva de gran sabor, hoy día con denominación de origen.

Las matanzas del cerdo tan apreciada y valorada por los extremeños. Era sinduda el sustento de muchas familias durante todo el año. Las curas de jamones, lomos, chorizos, salchichones, morcillas. Aquí es donde jugaba sin duda un papel muy importante el pimentón, nuestro pimentón de la Vera. Importante conservante que hoy en día sigue siendo un referente de la cocina extremeña.

Este blog no solo es mío, será de todo el que quiera participar con sus pequeñas ideas, sugerencia y recetas de todo tipo.

Mucho por descubrir y conocer. Os invito a que me acompañéis en este viaje que seguro nos aportará muchos buenos sabores

Cocina Extremeña por el mundo

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