Migas
Ingredientes

(Cantidades según medida)

Pan de la víspera
Aceite de oliva
Dientes de ajo
Pimientos
Tocino, Chorizo
Sal gorda.


Las migas es un plato tradicional en la mesa del medio sur peninsular, habiendo variantes entre diversas regiones como Extremadura, La Mancha o Murcia. Se toman a cualquier hora del día pero se han hecho populares en el desayuno debido a que en las casas donde se hacía la matanza del cerdo se servían de desayuno. Las migas junto a una copa de orujo o aguardiente incrementaban así su alto contenido calórico, necesario en el duro invierno extremeño donde se sigue realizando la matanza con que se proveían de la carne del cerdo y sus productos, entre ellos el tocino y los embutidos, almacenables para el resto del año.

Las migas se preparan aprovechando los restos del pan de la velada (pan frío), cortado en lascas menudas (hoy en cualquier panadería se venden migas ya debidamente cortadas. Estas lascas  se sofríen lentamente en una sartén (o, si hay, en una cazuela de barro)  en aceite de oliva junto a dientes de ajo, pimientos y tocino o chorizo (estos dos últimos son ingredientes opcionales), todo ello salpicado unos granos de sal gorda y, si se quiere, pimentón. Cuando los trozos de pan están dorados se retira y se sirve.  

Ya tenemos las migas en el plato. Y hay quien las corona con un huevo frito.

Las migas se pueden acompañar en el desayuno con café, chocolate o incluso aguardiente para no perder aquella costumbre de los arrieros.

Es un aporte energético estupendo en las largas jornadas de invierno.

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